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<title>Djuvec</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Djuvec</span></h1>

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<p><b>Djuvec</b> oder <b>Duvec</b> oder <b>Dschuwetsch</b> (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Bulgarische_Sprache" title="Bulgarische Sprache">bulgarisch</a></span> <span lang="bg-Cyrl" class="Cyrl" style="font-style:normal">гювеч</span> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261937631">

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</style><span class="Latn" lang="bg-Latn" style="font-weight:normal;font-style:italic">gjuwetsch</span>, <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Mazedonische_Sprache" title="Mazedonische Sprache">mazedonisch</a></span> <span lang="mk-Cyrl" class="Cyrl" style="font-style:normal">ѓувеч</span>, <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Serbokroatische_Sprache" title="Serbokroatische Sprache">serbokroatisch</a></span> <span lang="hbs-Cyrl" class="Cyrl" style="font-style:normal">ђувеч</span> <span class="Latn" lang="hbs-Latn" style="font-weight:normal;font-style:italic">đuveč</span>, <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Neugriechische_Sprache" title="Neugriechische Sprache">griechisch</a></span> <span lang="el-Grek" class="Grek" style="font-style:normal">γιουβέτσι</span> <span class="Latn" lang="el-Latn" style="font-weight:normal;font-style:italic"><a href="Giouvetsi" title="Giouvetsi">giouvetsi</a></span>, <a href="Albanische_Sprache" title="Albanische Sprache">albanisch</a> <span style="font-style:italic"><span lang="sq">gjyveçi</span></span>, <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Rum%C3%A4nische_Sprache" title="Rumänische Sprache">rumänisch</a></span> <span lang="ro-Latn" style="font-style:italic">givech</span> in Moldau) ist ein traditionelles <a href="S%C3%BCdosteuropa" title="Südosteuropa">südosteuropäisches</a> <a href="Schmoren" title="Schmoren">Schmorgericht</a> aus <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a> und <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a>, teilweise auch <a href="Reis" title="Reis">Reis</a> oder Reisnudeln (Orzo, griechisch <i>Kritharaki</i>). Es gilt in mehreren Staaten dieser Region als <a href="Nationalgericht" title="Nationalgericht">Nationalgericht</a>. Eigentlich bedeutet der Name ‚Pfannengericht‘ zu serbisch <span lang="sr-Cyrl" class="Cyrl"><i>đuveče</i></span>, mazedonisch <span lang="mk-Cyrl" class="Cyrl"><i>đuveč</i></span> <span lang="de" style="font-style:normal;font-weight:normal">‚Bratpfanne‘</span>.<sup id="cite_ref-:0_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Türkischen bezeichnet es den zum Schmoren verwendeten Tontopf <span lang="tr"><i>Güveç</i></span>, woher er in die anderen Sprachen übernommen wurde. Das Tongefäß ist meist ohne Deckel, rund oder oval, ziemlich flach mit einer großen Oberfläche, die eine maximale Verdunstung ermöglicht; wenn die Innen- und Außenseite glasiert ist, eignet es sich nur für den Backofen.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zutaten_und_Zubereitung">Zutaten und Zubereitung</h2></div>

<p>Für Djuvec gibt es kein einheitliches Rezept, die Zutaten variieren nach Region und Geschmack. Als Fleisch wird <a href="Hammelfleisch" class="mw-redirect" title="Hammelfleisch">Hammel-</a>, <a href="Lammfleisch" title="Lammfleisch">Lamm-</a>, <a href="Schweinefleisch" title="Schweinefleisch">Schweine-</a> oder <a href="Rindfleisch" title="Rindfleisch">Rindfleisch</a> verwendet, selten auch <a href="Gefl%C3%BCgel" title="Geflügel">Geflügel</a>. Hinzu kommen Gemüse wie <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebeln</a>, <a href="Tomate" title="Tomate">Tomaten</a>, <a href="Paprika" title="Paprika">Paprika</a>, <a href="Gartenbohne" title="Gartenbohne">grüne Bohnen</a>, <a href="Zucchini" title="Zucchini">Zucchini</a>, <a href="Aubergine" title="Aubergine">Auberginen</a>, <a href="Okra" title="Okra">Okra</a> oder <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a>.<sup id="cite_ref-:0_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Viele Rezepte beinhalten auch Reis. Als Aromaten sind kleingeschnittene <a href="Sellerie" title="Sellerie">Sellerie</a>- oder <a href="Petersilie" title="Petersilie">Petersilienblätter</a> sowie <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a> zu nennen, als Gewürz <a href="Rosenpaprika" class="mw-redirect" title="Rosenpaprika">Rosenpaprika</a>.

</p><p>Wie die Bandbreite der Zutaten sind auch die Zubereitungsdetails unterschiedlich. Mal wird das Gemüse angeschwitzt und dann das Fleisch als Stück zugegeben, mit Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) aufgegossen und geschmort, mal das Fleisch auch in Würfel geschnitten und mit angebraten, mal ganz ohne Wasser das Schmorgericht im eigenen Saft bereitet. Als Kochgeschirr findet der namensgebende Tontopf Verwendung; es sind aber auch Metalltöpfe gebräuchlich.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><a href="Richard_Hering_(Koch)" title="Richard Hering (Koch)">Richard Hering</a>, <a href="Walter_Bickel" title="Walter Bickel">Walter Bickel</a> (Hrsg.): <i>Herings Lexikon der Küche</i>. 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg & Co., Gießen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 314 f.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-:0-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:0_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Heinz_Dieter_Pohl" class="mw-redirect" title="Heinz Dieter Pohl">Heinz Dieter Pohl</a>: <cite style="font-style:italic">Die österreichische Küchensprache. Ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten</cite>. mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen. Praesens-Verlag, 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>55</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Djuvec&rft.au=Heinz+Dieter+Pohl&rft.btitle=Die+%C3%B6sterreichische+K%C3%BCchensprache.+Ein+Lexikon+der+typisch+%C3%B6sterreichischen+kulinarischen+Besonderheiten&rft.date=2007&rft.genre=book&rft.isbn=9783706904520&rft.pages=55&rft.pub=Praesens-Verlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Alan Davidson: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">The Oxford Companion to Food</cite>. OUP Oxford, 2014, ISBN 978-0-19-104072-6 (englisch, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=bIIeBQAAQBAJ&pg=PA374#v=onepage">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche [abgerufen am 31. Januar 2022]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Djuvec&rft.au=Alan+Davidson&rft.btitle=The+Oxford+Companion+to+Food&rft.date=2014-08-21&rft.genre=book&rft.isbn=9780191040726&rft.pub=OUP+Oxford" style="display:none"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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